콩은 단백질과 식이섬유가 풍부하여 건강을 위해 많은 사람들이 즐겨 찾는 식재료입니다. 특히 단백질 함량이 높아 채식주의자뿐만 아니라 일반 가정에서도 널리 사용되고 있습니다. 하지만 콩을 오래 끓이거나 고온에서 가열할 경우 단백질의 구조나 영양 성분에 변화가 생길 수 있다는 우려가 있습니다. 오늘은 콩 단백질이 가열에 어떻게 반응하는지, 그리고 적절한 가열 조건은 무엇인지에 대해 알아보겠습니다. 콩 단백질의 기본 구조와 가열의 영향콩 단백질은 열에 민감한 구조를 가지고 있습니다. 단백질은 아미노산으로 이루어진 복잡한 3차원 구조로, 열이 가해지면 이러한 구조가 풀리거나 응집되는 변성을 겪게 됩니다. 이를 단백질 변성이라고 하며, 변성된 단백질은 원래의 기능을 상실할 수 있지만, 소화가 더 용이해지는 장점도..
